酒莊設施和釀酒
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酒莊開始存在於十九世紀後期,期間以最創新的技術進行恢復和整修,完美融合了傳統和活力。配備控溫功能的不銹鋼桶,存儲倉庫以及一個擁有超過200個美國和法國橡木桶的陳釀酒窖,在那裡陳釀我們所有優質的葡萄酒。

非常重要的是我們葡萄酒釀造不採用壓榨技術,並只遵循葡萄本身重力的技術而獲得我們的自流酒,非常低的產量但是換來非常高質量的葡萄酒。

不同葡萄品種的葡萄酒會先在不鏽鋼桶裡進行2天至5天的低溫浸皮程式,控溫在10℃到15℃之間。需要重點指出的是葡萄收穫開始在淩晨5點,結束在上午11點前,以避開葡萄收穫的高溫影響,從而保證了採摘後葡萄的低溫浸皮程式,之後是為期1周到2周的控溫浸皮發酵工序,發酵溫度在18℃〜24℃之間,直到酒精發酵工序完成。之後葡萄酒通過數次的換桶工序而得到自然澄清,絕對不使用任何化學品。

葡萄酒在低溫浸皮和控溫發酵期間需要在不鏽鋼桶裡持續15到25天,控溫在25℃到30℃之間。此過程被稱為“délestage”,是一種從葡萄酒發酵過程中所形成的酒帽,提取更多葡萄酒顏色和酚類物質的技術。

葡萄酒需要在橡木桶裡面陳釀足夠的時間,期間每6個月換桶一次,為了使葡萄酒得到微量的氧化以及充分清潔木桶,以確保橡木桶保持完美的葡萄酒陳年作用。

然後根據不同的產品類型,當蘋果酸 - 乳酸發酵程式(輔助以無氧狀態下和酵母泥攪桶)完成後,葡萄酒通過數次的換桶工序得到自然澄清,然後引進到225升的法國和美國橡木桶中,進行為期3-24個月的橡木桶陳釀。酒莊橡木桶最多使用6年。在裝瓶之後,取決於不同的產品,葡萄酒還將會在瓶中陳釀1到24個月。

蒙塔爾沃酒莊釀酒設施
 

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蒙塔爾沃酒莊釀酒設施
蒙塔爾沃酒莊釀酒設施

 

蒙塔爾沃酒莊釀酒設施
蒙塔爾沃酒莊釀酒設施

 

蒙塔爾沃酒莊釀酒設施
Instalaciones Bodega Montalvo Wilmot
 

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蒙塔爾沃酒莊釀酒設施
Instalaciones Bodega Montalvo Wilmot

 

蒙塔爾沃酒莊釀酒設施

 

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